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美人鱼去哪了?从全台仅有的两家店了解星巴克的发展策略

归属:知识安全 日期: 2020-07-30 作者: 热度: 725℃ 944喜欢
美人鱼去哪了?从全台仅有的两家店了解星巴克的发展策略

近一个月,统一星巴克一口气开了两家「星巴克摩登典藏吧台」门市(Starbucks Reserve Bar),落实董事长霍华‧舒兹(Howard Schultz)在 2016 年 10 月对外宣布的:扩张 Reserve 品牌,给予顾客更高阶的精品咖啡体验。「这绝对是 2018 年的重点发展策略之一,」统一星巴克营业部长陈文怡说。

4 大重点,让品牌形象升级

怎幺做,才能让连锁、普及的星巴克,创造更精緻的体验?摩登典藏吧台门市从 4 个面向下手:

1. 全新 Logo 和陈设,削弱星巴克的既定印象

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店面陈设採用「双柜台」设计,除了既有的星巴克点餐和製作区域之外,额外增加吧台区域,且採用全新的企业识别系统,包含装潢的色系、墙上的商标(捨弃美人鱼,换上金色的星星和大写 R)、咖啡豆包装和杯具都长得一般星巴克大不相同,跳脱绿色代表色,改用低调奢华的黑色与金色。

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陈文怡解释,星巴克希望在吧台区淡化既定印象,让整体店型更有升级的精品感。

2. 调整商品选项和沖煮方式

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摩登典藏吧台有专属菜单,贩售限量的庄园咖啡豆,搭配多元的沖煮方式,除了义式咖啡机,还有虹吸式、滤压壶、手沖、冷萃等选择。商品单价与过往相比,高出约 50 元左右。

3. 让顾客参与製作流程

过往在星巴克点餐,消费者只能简单的客製化饮料,像是多加糖、多加奶、或是指定某些调味。而在摩登典藏吧台,可以从「选豆」开始、再指定沖煮的方式,参与自己饮料製作的过程。

4. 咖啡大师解说服务

星巴克有一个「咖啡大师」的认证制度,鼓励门市员工通过进修、培训、考试取得认证,成为拥有丰富咖啡知识的专家。一般来说,一间星巴克会配有 2~3 名咖啡大师,而在摩登典藏门市却是 100% 由咖啡大师服务。

他们就像是小酒馆里的调酒师,在顾客坐下后,会在低矮的吧台前与你闲聊、询问需求,并于现场调製咖啡。在此过程中,咖啡大师都会根据自身的经验分享沖煮的技术以及咖啡豆的风味。

煮咖啡,同时还要懂得说好咖啡

台北 101 门市店经理 Eva 就是最好的服务範本。

在协助选择品项时,他一边展示咖啡沖煮器具,一边提起,「我最喜欢用 Chemex 做的手沖咖啡!他搭配的滤纸偏厚,能吸附更多咖啡油脂,让口感变得乾净滑顺……」

「这款巴西日晒豆有一种威士忌的甜味,带点麦芽、柠檬的香气。」製作咖啡的过程,他时不时邀请顾客闻一闻咖啡豆的气味,研磨之后,也再度请客人嗅闻、感觉其中差异,让顾客理解咖啡状态的变化,顺带附上咖啡豆的介绍小卡。

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沖煮完成后,Eva 抓準客人想要与朋友分享的心情,除了为客人倒上一杯,还不忘找些小杯子,多倒了一些咖啡供同行的客人一起品尝、讨论咖啡的口感及尾韵。

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这一串约 6 到 10 分钟的服务流程,是星巴克总部针对 Starbucks Reserve Bar 设计的专属 SOP。

陈文怡强调,在摩登典藏门市服务的咖啡大师,必须要学会咖啡相关的技术,更要比一般门市人员懂得表达、能说出一口好咖啡,带有和同好分享的热情,以加深顾客对于产品的印象和好感。

虽然统一星巴克将高阶精品咖啡视为重要策略,但陈文怡坦言,这样的店型并不容易複製,「光是硬体和人力的成本就是普通店面的 2~3 倍。」统一星巴克为此筹组专门的小组,负责找点、找人、规划相关细节,只有附近的人流量够大、具备高阶消费的客群,店面的坪数能容纳双柜台设计,才会考虑拓点,期望 2018 年至少可以再开出 5~8 家店。